Rezepte

Rhabarberkompott mit Joghurtmousse und Kresse

Die Säure des Rhabarbers ist ein wunderbarer Partner zu Süssem oder anderen Früchten wie zum Beispiel Erdbeeren.

Gerichte mit Rhabarber

Von Konfi über Kompott bis zu Chutney und Sirup lässt sich aber aus beiden Sorten alles zubereiten. Von Aufläufen, Kuchen, Wähen, Torten, Muffins oder pikanten Köstlichkeiten der orientalischen Küche gar nicht zu reden! Sehr gut passt die fruchtige Säure auch zu Milchprodukten wie Quark, Rahm oder Joghurt. Überzeugen Sie sich selbst und probieren Sie das köstliche Rezept.

Zutaten

Kompott:

1 dl Wasser
200 g Zucker
2 cm Ingwer, geschält und halbiert
3 Kardamomkapseln, gequetscht
½ Vanillestängel, aufgeschnitten
100 g Himbeeren, tiefgekühlt oder frisch
600 g rotfleischiger Rhabarber, in 3 cm lange Rauten geschnitten

Joghurtmousse:

180 g Griechischer Joghurt
1 Bio-Zitrone, Schale abgerieben
30 g Zucker
½ Vanillestängel, Mark ausgekratzt
1 Blatt Gelatine, 5 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht
6 EL Rahm
2 Bio-Eiweiss, zu Schnee geschlagen
250 g Rahm, steif geschlagen Kresse, am besten selber gezogen
1 TL Rapssamen

Zubereitung

Wasser, Zucker, Ingwer, Kardamomkapseln und Vanillestängel in einer Pfanne aufkochen. Rhabarber in die Auflaufform geben und Himbeeren darüber streuen sowie den Sirup darüber giessen. Mit Alufolie gut abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 180°C rund 20 Minuten schmoren. Anschliessend die Form rausnehmen und erkalten lassen. Der Rhabarber sollte noch leicht fest sein.

Joghurt mit Zitronenabrieb, Rohzucker, Vanillemark vermischen. Die aufgeweichte Gelatine ausdrücken. In einer kleinen Pfanne die 6 EL Rahm erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Anschliessend die Rahm-Gelatine unter ständigem Rühren unter das Joghurt mischen. Eischnee und Schlagrahm unterheben, in eine Schüssel oder Form geben und für 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Löffeln aus dem Joghurtmousse Nocken abstechen und in einen tiefen Teller setzen. Rhabarberkompott mit wenig Saft danebenlegen. Rapssamen darüber streuen und mit einem schönen Büschel Kresse garnieren.

💡 Haben Sie gewusst?

Grüne Rhabarber-Sorten haben eher mehr Säure und rote Sorten sind aromatischer.

Rafael Bölsterli und Andreas Ehrensperger

Mit diesem feinen Rezept verwöhnen Andreas Ehrensperger und Rafael Bölsterli ihre Gäste im Kochatelier Cookuk in Aarau. Beide sind leidenschaftliche Köche und kochen immer, als hätten Sie ihre besten Freunde zu Gast. Sie sind überzeugt, dass gemeinsames Kochen Menschen verbindet und dass Gespräche zu jedem guten Essen gehören.