Knollen sind verdickte, unterirdische Speicherorgane, die aus dem Spross oder der Wurzel von Knollenpflanzen hervorgegangen sind. Sie dienen der Pflanze zur Speicherung von Reservestoffen (z.B. Stärke) oder zur Überdauerung ungünstiger Witterungsverhältnisse z.B. heisse, aride oder kalte Perioden (Winter). Bekannte Knollengemüse sind Kartoffeln (Sprossknollen) oder Maniok (Wurzelknolle). Typische blühende Knollenpflanzen sind z.B. Dahlien, Alpenveilchen (Cyclamen), Indisches Blumenrohr (Canna indica) oder Montbretien (Crocosmien).

Ähnliche Funktionen wie Knollen haben Zwiebeln (hervorgegangen aus verdickten Blättern oder Sprossachsen als Speicherorgane) oder auch Rhizome (Sprossachsen mit verdickten Internodien zur Speicherung und Fortpflanzung z.B. Spargel).